人造肉横空出世，一售即空是火爆开端还是昙花一现？

4月20日，肯德基正式在中国限时开启植物肉鸡块公测——“植培黄金鸡块”。据肯德基介绍，此款新产品的主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白，不含胆固醇，但其口感媲美真肉。

事实上，这种“植培鸡块”是一款鸡肉风味的人造肉，而大豆蛋白也是常见的人造肉产品主要原料来源。

2020年4月17日，棒约翰也推出人造肉新品“未来肉比萨”，目前在全国16个城市的近150家餐厅以外送形式开卖，成为比萨连锁门店中的第一款植物人造肉产品。

4月21日，星巴克在中国推出一份新的基于植物蛋白的人造肉午餐菜单，并提供不含乳制品的饮料。

植物牛肉食品的共同点在于，肉均以肉糜形态出现，存在感不强，且因为酱味道浓郁，几乎尝不出肉的味道。

不过，植物肉这样的说法，其实就是用植物为原料模拟出肉的口感和风味，达到以假乱真的地步，所以重点应该放在口感和风味上，如果让人吃不到肉的口感，那植物肉的意义就不存在了……做成肉糜或者肉丁，意义可能真不大。

为什么要用人造肉代替真肉，主要原因在于食肉的不可持续问题。

过去40-50年里，肉从特殊节日才能享用的珍贵食材，逐渐端上日常餐桌。地球上30%的土地用于畜牧生产，每年排放的温室气体占总排放量的15%；生产牛肉更加消耗资源，例如一公斤牛肉需要消耗15415升水。

饲养牲畜是非常低效的提供蛋白质的方式，而在吃掉的动物中，只有30%是肉，其他都是无用的废物。人造肉可以减少90%的温室气体排放，同时解决气候变化、动物福利、自然资源及人类健康的问题。

早在2017年，顶级学术期刊《自然》杂志就曾发表一篇文章表示，到2050年，全球人口预计超过90亿，环境和营养挑战空前。与此同时，全球肉需求将增加73%，而满足这一需求需要每年多生产1.6亿吨肉，这是地球无法承受的生产量。

另一方面，食肉的安全问题在近几年也日趋尖锐，基因改造、注射激素、注水肉等等问题层出不穷，甚至还有家禽畜牧传染病，如最近爆发的“猪瘟”，让食肉安全隐患更大。

“和真猪肉相比，植物肉无抗生素、无激素、零胆固醇，而且饱和脂肪低86%，热量低66%。”

中国人历来提倡多吃素，有数据统计，2013年至2018年期间，中国城镇家庭人均年蔬菜消费量均在100公斤上下。而在美国，同期均年蔬菜消费量在2017年达到最高157磅（约合71公斤）。这也是人造肉在美国受欢迎的原因之一。

饮食结构很难打破，这为人造肉在中国的推广增加了障碍，就算人造肉很环保，很健康，这两个优势是否能转化成消费动力，还是存在疑虑。

很显然，大部分人对人造肉持怀疑态度，还有一部分人根本不感兴趣，改变消费观念不是一天两天的事，而人造肉公司能否等到哪一天也是问题。

对于“民以食为天”的中国人来说，在口味上取胜，可能人造肉是寻求长期发展的唯一出路。

人造肉分为两种，一是用植物原料，模拟肉的口感；二是用动物细胞造肉。目前，国外的Beyond Meat、Impossible Foods，国内的Omnipork、珍肉等等，都是以大豆、豌豆等为原料制作的植物肉，更接近真肉定义的培养肉因成本高昂无法实现大规模商业化生产。

从全球市场来看，2018年全球肉类替代品市场约为310亿元，预计将每年以68%的复合增长率增长，到2023年将达到440亿元（来自MarketsandMarkets数据）；此外国外的肯德基、星巴克，国内的来伊份、金字火腿等均陆续推出人造肉产品，人造肉有望迎来蓝海市场。

我国人造肉的口味和仿真程度，目前是大问题；但在价格和规模上优势明显。全球大豆蛋白、豌豆蛋白加工近50%在我国，主要以山东、河南地区为主。目前人造肉售价约为 56 元/斤左右。

人造肉目前在中国的普及前景仍然不明朗，还不能直接和主食肉类形成竞争。中国肉制品消费市场70%都是热鲜肉和冷冻肉，而人造肉主要包括肉排、香肠、肉丸等冷鲜肉，中国的素食主义者，又多是为了健康和信仰，与环保无关。